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食川沧州麻辣火锅鸡技术
追溯千年历史的火锅起源

   火锅的缘起,说法有很多种版本。一些历史学家和美食“好事者”甚至把它追述到若干年代前的某个时期,而民间的版本也多种多样,尤其是少与外界接触的深山少数民族的火锅饮食方式。古代说有古代祭祀或庆典要“击钟列鼎”而食,众人围在鼎四周,将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食,是火锅的萌芽;三国时期类似火锅的“五熟釜”,明清,火锅真正兴盛起来,当时除民间食用火锅外,从规模、设备、场面来看,清皇室宫廷火锅最气派。帝王冬季食单:野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。嘉庆皇帝登基用了1650只火锅宴请嘉宾,成为历史上最盛大的火锅宴。现代说火锅发源于重庆,传说江边挑担子零卖贩子将水牛内脏洗净煮一煮,跟着又辣又麻又咸的卤汁。消费者多为卖劳力的平民,围着担子烫吃,增加热量……。直到民国23年,重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了,从担头移到桌上。其实筑城民间一直有“围火炉”的习惯,家庭要么将各种炒菜混为一锅,成了今天的一锅香干锅;要么一锅清水,什么都往里面丢,边煮边食,这是四川人也公认的串串香经贵州流入四川而红遍全国的。当代说则是筑城火锅企业门标上的“东南西北火锅锅锅火,春夏秋冬红火火火红。”和民间“冬天,想保暖好吃,最佳选择就是火锅;夏天,想舒畅的出一通汗,在出冲一个热水澡,最佳选择还是火锅”的说法。筑城火锅市场火红,媒体纷纷刊出火锅占据餐饮市场半壁河山。品种自然不再是重庆火锅、四川火锅说,各地各民族也都出现了相应的火锅。从以前的辣和不辣两个大类,似乎只在配菜上变化的品种上变化成为今天麻、辣、酸、白、药膳等的单味和组合味几大类;汤锅、冷锅、火锅、干锅等多种形式上百个品种,配菜更是天上飞的、水里游的、地上跑的、陆上爬的,大凡人类能吃到嘴里的,都可以拿来当作火锅配菜。


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